Carthagènes
Vin de liqueur
Un grincement suivi d’un « pop » caractéristique a crevé le silence de la cuisine du château, jusque là uniquement rythmé par le tic-tac du balancier de l’horloge. Le soleil écrase déjà la fin de la matinée. Le facteur remonte la côte à vélo en soufflant. On l’aperçoit par la fenêtre en tirant le rideau de dentelle. Le glaçon teinte dans le verre de cristal. La liqueur ambrée s’écoule avec grâce et fait flotter mollement le petit iceberg translucide. Le chat se lève, s’étire, et s’éloigne au petit trot sur les carreaux de ciment. La porte s’ouvre, on tend le verre : « Bonjour facteur, quelles sont les nouvelles ? »… C’est ainsi qu’en Languedoc se dégustait jadis la carthagène.
Une tradition locale qui se consomme à l’apéritif, sur de la glace ou au dessert. A essayer également, le melon à la Carthagène.
Vin du Languedoc : Carthagène vin de liqueur rouge
Carthagène
Vin de liqueur
Rouge
Assemblage : Grenache, Syrah.
Vinification : au jus de raisin frais, on ajoute un litre d’eau de vie de raisin à 96° pour bloquer la fermentation
Elevage : passe l’hiver sur lies en fûts de chêne, où la clarification s’opère d’elle-même. On décante ensuite et on laisse vieillir en bouteilles.
Notes de dégustation : robe rouge rubis. Nez expressif où dominent la griotte et les fruits confits macérés dans l’eau de vie. Bouche onctueuse avec une dominante de cerise à l’eau de vie et fruits confits.
Accords mets et vins : parfait sur les plats aigres-doux, le melon, le foie gras et confiture d’oignon, le magret de canard aux cerises, les fromages à pâte persillée et les desserts au chocolat.
Température de service : 10°C / 12°C.
Temps de garde : 10/15 ans.
Vin du Languedoc : Carthagène vin de liqueur blanc
Carthagène
Vin de liqueur
Blanc
Assemblage : Marsanne, Grenache Blanc.
Vinification : au jus de raisin frais, on ajoute un litre d’eau de vie de raisin à 96° pour bloquer la fermentation.
Elevage : passe l’hiver sur lies en fûts de chêne, où la clarification s’opère d’elle-même. On décante ensuite et on laisse vieillir en bouteilles.
Notes de dégustation : robe jaune or ambrée. Nez mielleux intense et frais de fruits secs et de cire. Bouche onctueuse et profonde aux saveurs de raisin, figue, pêche et noyau de prune.
Accords mets et vins : magnifique sur le foie gras et le roquefort. A essayer également sur la cuisine asiatique.
Température de service : 10°C / 12°C.
Temps de garde : 10/15 ans.